ചേരുവകള്
തക്കാളി 1കിലോ
വിനാഗിരി 1/3 കപ്പ്
പഞ്ചസാര 1/2 കപ്പ്
പച്ചമുളക് 4( വറ്റല്മുളക് 4 )
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
ഏലക്കാ 4 എണ്ണം
ഗ്രാമ്ബൂ5 എണ്ണം
കറുവപട്ട 1 മീഡിയം കഷണം
പെരുംജീരകം 1/2 ടീസ്പൂണ്
ജീരകം 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഇഞ്ചി വെള്ളുതുള്ളി പേസ്റ്റ് 1.5 ടീസ്പൂണ്
സവാള 1എണ്ണം
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ആദ്യം തക്കാളി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില് ആവശ്യത്തിനു വെള്ളം ഒഴിച്ച് തക്കാളി കൂടെ ഇട്ട് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. നന്നായി തിളച്ച് തൊലി അടര്ന്നു വരുന്ന പരുവം ആകുമ്ബോള് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. ശേഷം തക്കാളികള് നല്ല തണുത്ത വെള്ളതില് ഇട്ട് വക്കുക.
ചൂട് നന്നായി പോയശേഷം എല്ലാ തക്കാളിയും തൊലി കളഞ്ഞ് എടുത്ത് വയ്ക്കുക. പിന്നീട് എല്ലാം മിക്സിയിലിട്ട് നല്ലവണ്ണം പേസ്റ്റ് ആക്കി എടുക്കുക. ഗ്രാമ്ബൂ,കറുകപട്ട, പച്ചമുളക്( വറ്റല്മുളക്), സവാള, ഏലക്ക, പെരുംജീരകം, ജീരകം ഇവ ചെറുതായി ചതച്ച് ,ഇഞ്ചി വെള്ളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും കൂടെ ചേര്ത്ത് ഒരു വൃത്തിയുള്ള തുണിയില് കിഴി കെട്ടി എടുക്കുക.
കട്ടിയുള്ള ഒരു പാന് അടുപ്പില് വച്ച് തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. ഉണ്ടാക്കി വച്ച കിഴി കൂടി അതില് ഇട്ട് ഇളക്കി ചൂടാക്കുക. നന്നായി ചൂടായി കുറുകാന് തുടങ്ങുമ്ബോള് വിനാഗിരി, പഞ്ചസാര , പാകത്തിനു ഉപ്പ് ഇവ കൂടെ ചേര്ത്ത് നന്നായി തിളച്ച് കുറുകുന്ന വരെ ഇളക്കുക. ശേഷം കിഴി തക്കാളി ചാറിലേക്ക് നന്നായി പിഴിഞ്ഞ് ആ സത്ത് മുഴുവന് ഇറങ്ങാന് അനുവദിക്കുക.
അടിയില്പ്പിടിക്കാതെ നന്നായി ഇളക്കി കൊടുത്തു കൊണ്ടിരിക്കണം. 23 മിനുറ്റിനു ശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.തണുത്ത ശേഷം കുപ്പിയിലാക്കി സൂക്ഷിക്കാം.ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിച്ചാല് കൂടുതല് ദിവസം കേടു കൂടാതെ ഇരിക്കും
