ചോറിനൊപ്പം സൂപ്പര്‍ കോമ്ബിനേഷനാണ് ചെമ്മീന്‍ അച്ചാര്‍
ചേരുവകള്‍
1. ചെമ്മീന്‍ – ഒരു കിലോ, വൃത്തിയാക്കി കഴുകി ഊറ്റിയത്
2. ഉപ്പ്, മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി – പാകത്തിന്
3. എണ്ണ – പാകത്തിന്
4. വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞത് – രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് – ഒന്നര വലിയ സ്പൂണ്‍
ജീരകം – അര ചെറിയ സ്പൂണ്‍
കടുകുപരിപ്പ് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്‍
5. എള്ളെണ്ണ – പാകത്തിന്
6. ഉലുവ – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്‍
കടുക് – ഒരു ചെറിയ സ്പൂണ്‍
7. മുളകുപൊടി – രണ്ടു വലിയ സ്പൂണ്‍, വിനാഗിരിയില്‍ കുതിര്‍ത്തത്
8. വിനാഗിരി – അരക്കപ്പ്
തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളം – ഒരു കപ്പ്
9. ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
∙ ചെമ്മീന്‍ കഴുകി ഊറ്റിയതില്‍ ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും പുരട്ടി വെയിലത്തു വച്ച്‌ ഉണക്കി ചൂടായ എണ്ണയില്‍ വറുത്തു കോരി വയ്ക്കണം.
∙ നാലാമത്തെ ചേരുവ മയത്തില്‍ അരച്ചു വയ്ക്കുക.
∙ എള്ളെണ്ണ ചൂടാക്കി ഉലുവയും കടുകും മൂപ്പിക്കണം.
∙ ഇതിലേക്ക് അരപ്പു ചേര്‍ത്തു നന്നായി വഴറ്റി മൂത്ത മണം വരുമ്ബോള്‍ വിനാഗിരിയില്‍ കുതിര്‍ത്ത മുളകുപൊടി ചേര്‍ത്തു നന്നായി വഴറ്റുക.
∙ ഇതില്‍ വിനാഗിരിയും തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളവും ചേര്‍ത്തിളക്കി പാകത്തിനുപ്പും ചേര്‍ത്തു ചെറുതീയില്‍ വയ്ക്കുക.
∙ തിളയ്ക്കുമ്ബോള്‍ ചെമ്മീന്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കി തിള വരുമ്ബോള്‍ വാങ്ങുക. ചൂടാറിയ ശേഷം കുപ്പിയിലാക്കി സൂക്ഷിക്കാം.
